fictist-news

未分類

台灣軟食力 新南香

【儂儂時尚電子報】提供各種多元的時尚知識及職場求生的技巧,讓妳成為工作領域裡最漂亮的粉領新貴! 知音難尋?【古典音樂報】深度專業地介紹古典音樂樂曲與歐洲樂壇現況,讓你不再孤芳自賞!

無法正常瀏覽圖片,請按這裡看說明   無法正常瀏覽內容,請按這裡線上閱讀
新聞  健康  財經  追星  NBA台灣  udn部落格  udnTV  讀書吧  

2018/10/03 第406期  |  訂閱/退訂  |  看歷史報份  |  能力雜誌網站

精選文章 台灣軟食力 新南香
南向搶胃戰 餐飲佈局熱騰騰
 

台灣軟食力 新南香
文/吳俊毅

台北101幾乎都是滿滿的人潮,但其實來台灣的旅客更加喜歡去的地方是台灣特有的夜市。根據觀光局統計,有82%的來台旅客將夜市列為主要遊覽景點,遠遠超過於101、九份等熱門景點,而喜好台灣的程度,除了最美麗的風景-友善的人民外,美食跟特色小吃緊追在後,由此可知台灣美食的魅力有多誘人了,而這股美食魔力,隨著業者積極向海外擴展,早已悄悄飄向全球,其中,東南亞更是首選。

1,000億美元大商機

根據英國研究機構歐睿國際(Euromonitor International)研究顯示,自2017年起,東南亞就成為消費者餐飲服務業(Consumer Foodservice Industry)在國際擴張的4個主要目標區域之一。主要因為人口紅利帶動消費力、預見都市擴張商機、新富中產階級崛起、網路普及提昇觸及率等優勢。除此之外,長期關注東協議題的商業智庫Asia Briefing分析,從餐飲行業的角度來看,東協地區的餐飲年銷售額在2015年已超過1,000億美元,市場規模等同於印度或巴西。

那麼台灣如何搶食這一塊誘人的商機呢?出征的首選當然是台灣的特產-珍珠奶茶,各大連鎖飲料店都已經各出奇招,除了耕耘已久的COCO、歇腳亭,天仁、茶湯會等新血也開始將目光瞄準東南亞。在這裡就不得不提到這一波「珍奶風暴」的幕後推手-承恩食品。

有別於其他飲料店,承恩食品依舊把自身當作原物料供應商,不同的是他們也會供應人才,更精確的應該說,供應培育員工的環境。承恩食品品牌總監柳聖恩認為,在國外想經營手搖飲品商店的客戶越來越多,承恩食品為何不讓客戶專心開店,其他問題都由承恩食品解決。由此可以看出,承恩食品秉持著一條龍服務概念,由承恩食品整合上下游供應鏈,讓所有原物料都可以在承恩食品一次購足。不管是前端的原料挑選進貨、購置器具耗材、品牌定位,連人員培訓能提供SOP,全部都能客製化服務,只要接洽單一窗口就能處理,省去客戶處理雜事的大量時間,這樣便利貼心的服務也讓承恩食品順利打出口碑。

人才+食材並進

所以,精實的教育訓練就十分重要,承恩食品的訓練對象遍及全球,柳聖恩堅持,不論多遠,每個營銷團隊都必須到台灣教室上量身定做教育訓練課程,承恩食品會詳細分析各原料的營養、熱量,讓學員學習一套完整的理論,打好開店的基礎。最後實地演練調製茶飲的過程,先計算好茶湯、配料的比例,再手搖調配。最後,更要經過嚴格的考試,才能順利上線。

而原物料的供給也無疑是承恩食品的最大堅持,為了保證飲品的統一口味品質,並強調台灣風的原汁原味,在各個區域經銷商或經營者人選底定後,就交給承恩食品負責後續流程,柳聖恩笑著說:「這也是一條龍的服務之一。」

在原物料這一塊,承恩食品就與炸鷄大獅、弘爺國際大大不同。炸鷄大獅雖然有著母公司的原物料支持,但由於台灣尚屬雞肉禁出口國,所以只能透過跟當地的原物料廠商合作。但炸鷄大獅卻另闢蹊徑,找到另外一條更寬廣的路-清真認證。東南亞有許多穆斯林,所以炸鷄大獅為了進軍東南亞,絕對不可能放棄這一塊,於是獲得清真認證幾乎是唯一選擇,但也因為這樣的堅持,當炸鷄大獅來到東南亞時,就很容易透過清真協會的推薦,找到合宜的廠商。當然,假如全然透過當地取得食材,炸鷄大獅的優勢就蕩然無存,除了推出有別於當地乾柴口感的炸雞外,特製的台式沾醬更是由台灣進口,除了口味獨特外,更讓對手不容易複製。

炸鷄大獅還會提供加盟夥伴專業的教育訓練,首先,先由分店派遣種子教師到台灣總部接受為期1周的密集課程,除了在教室上課,也要到門市實習,以確實掌握原料、調味料使用、油溫的掌控、顧客服務各項關鍵細節。種子教師再返回開店地教育其他工作夥伴,務必要做到原味呈現才行。除了教育訓練的教材外,總部也會將教育訓練課程拍成影音教材,讓員工可以反覆觀看、學習,確保每個人都能掌握工作要點。在開店前2周,總部的品牌經理等人還會到當地駐點,每天從開店到打烊全程協力,營業時間結束後就立刻召開檢討會,針對每天出現的問題做調整。

而弘爺國際的南向歷程,又是另外一個精彩的台灣味與台灣情的故事,有別於透過展覽或網路途徑開發,弘爺國際的南向歷程反而是透過懷念台式早餐店的4名大馬僑生促成,雖然看似水到渠成,但籌備過程也須克服許多難關。由於台式早餐店的品項眾多,弘爺國際幾乎不可能把全部原物料輸送至當地,反而是傾向提供配方,協助代理商開發當地生產機制,可以降低發展連鎖加盟的產品成本,更能夠滿足代理商的競爭優勢。

新加坡成灘頭堡

弘爺國際執行長林洋豪認為,這也是弘爺最大的優勢,透過足夠的彈性,假如今天弘爺國際走到馬來西亞,就會變成中馬西式早餐;到泰國就會變成中泰西式早餐。連鎖加盟的經營管理及資訊應用會從台灣移植,但在產品面部分,弘爺國際會開發在地化產品,將落地的銜接做為主要任務。除此之外,林洋豪認為台灣餐飲品牌要進軍國際,得先解決國際人才的養成、產品在地化、企業品牌資訊化管理等3大關鍵因素。

統計台灣餐飲進軍東南亞,幾乎都以新加坡做為首站,這是什麼原因呢?除了新加坡無疑的是數一數二的先進國家外,它可以說是東協市場的縮影,新加坡是由多元種族組成的國家,透過這樣的試點,可以先行試水溫,瞄準東協6.3億的人口紅利。

綜合上述看法,台灣餐飲新南向已經是勢不可擋的風潮,透過原物料的全面輸入,或是授權開發當地口味,這些都是從味道來著手。但更重要的,應該是人才輸出的部分,幾乎每一家成功的南向餐飲業,都會將教育訓練扎實再扎實,不只是為了維持品質,更是要進一步做出當地風味,究竟台灣餐飲如何勾出東南亞更多味蕾,就看本期《能力雜誌》精彩報導。

【本文出自《能力雜誌》2018年10月號;訂能力電子雜誌;非經同意不得轉載、刊登】

南向搶胃戰 餐飲佈局熱騰騰
文/周尚勤

根據國際貨幣基金組織(International Monetary Fund, IMF)於2018年7月公佈的預測,今、明兩年的世界經濟成長率將維持3.9%水準,然而,在中美貿易戰升溫的情況下,IMF經濟顧問歐布思菲爾(Maury Obstfeld)卻也直言,全球經濟將更不均、更脆弱。

這時候,投資人的目光相繼轉向仍高速成長的亞洲,尤其是東協國家。IMF報告指出,以印尼、馬來西亞、菲律賓、新加坡、泰國為首的東協5國,預期將交出經濟成長率5.3%的成績,不僅高於全球平均,加上內需穩定、出口逐漸復甦,提供相對健康的投資環境。

英國研究機構歐睿國際(Euromonitor International)研究顯示,自2017年起,東南亞就成為消費者餐飲服務業(Consumer Foodservice Industry)在國際擴張的4個主要目標區域之一。而它們看好的,不只是高檔的成長率,根據PwC的報告指出,除了相對穩定的經濟表現,以下4大誘因更吸引食品相關產業爭相投入,而這些優勢,也預示著餐飲行業可切入的佈局機會:

優勢1》人口紅利帶動消費力

東協5國加上越南,其中有3個國家人口排在全球前15大,而這6國接近30歲的年輕人口,在2020年前預計將每年增長1.3%,這代表了在2015至2020年間,將有約2,000萬人口進入勞動市場,勞動參與率(Labor Force Participation Rate)達到67%,也帶來更高的可支配收入和消費力,而年輕消費者正是熱衷探索、提昇品味的主力。

優勢2》預見都市擴張商機

在2015年,東協國家的城市居住者雖還不到50%,但高達2.9%的城市化複合年增長率,揭示了新的發展面貌。更重要的是,東協6國的城市故事,不再只圍繞著曼谷、馬尼拉等一線大城,而會往其腹地與次級城市發展,成為餐飲行業擴大勢力的機會,也可趁機把握在二線城市的先行者優勢。

優勢3》新富中產階級崛起

勞動人口成長,同時提昇了消費者的財富。2015至2020年間,新加坡以外的地區,人均收入的年複合成長率(Compound Annual Growth Rate, CAGR)將超過5%,大量人口加入中產階級的行列,中高收入者也將超過1億人,是最具吸引力的客層目標。現在,餐飲(Food and Beverege)占該地區消費支出已達30%,未來也預期呈現倍數成長。

優勢4》網路普及抬升觸及率

2015年資料顯示,該地區使用智慧型手機的人口約1.3億,儘管在不同國家的滲透率差異很大,例如越南僅36.2%,而新加坡則高達85.2%,但好消息是,高達11%的年複合成長率代表著智慧型手機將成為更多人們負擔得起的用品,也加速網路的普及,讓消費者更易於接觸到社群媒體或其他數位平台。

長期關注東協議題的商業智庫Asia Briefing分析,從餐飲行業的角度來看,東協地區的餐飲年銷售額在2015年已超過1,000億美元,市場規模等同於印度或巴西。

儘管東協因為由眾多國家組成,而擁有複雜、多元的飲食文化與背景,整體來看,基於上述4大經濟發展面貌,也開展出一些共同趨勢。

嚐鮮心態塑造外食商機

首先,外出用餐成為消費者新的偏好。比起在家自煮,具好奇心、有實驗性格的東南亞年輕消費力更樂於體驗外食。Asia Briefing指出,美食廣場和現代化的美食中心,因為多樣化的食物選擇,以及繁華熱鬧的氛圍,而在東協國家蓬勃發展。歐睿點出,這類餐飲模式,讓人不禁聯想起該地區的傳統小販中心,也因此成為當地民眾偏愛的選擇。

觀光旅遊興盛帶來的外食商機,也是另一個重大影響因素。

根據國際特許加盟協會(World Federation of Advertisers, WFA)資料,該區域每年吸引近上億人次旅客到訪,且每年增長速度估達10%,Asia Briefing統計,餐飲消費占這些旅客的整體支出達10%。這些旅客不僅渴望體驗在地美食,且願意比平常付出更多金錢來購買「家鄉味」,一解鄉愁。這代表了無論是當地口味,或是國際餐飲品牌,在觀光市場都有龐大的潛在商機。

數位消費改變市場風向

其次,外賣產業更發達,因網路產業興起的線上點餐、共享餐廳,成長空間大。

雖然,在店用餐目前仍是餐飲營收的最主要來源,在2015年,線上點餐的比率也不到1%,但在接下來5年,餐飲外賣的商機每年估將成長近35%。

數位原生的消費生活習慣是主要推力,也促成餐飲公司改變行銷、服務策略,許多餐廳開始攜手當地物流公司,以擴張銷售渠道。以泰國為例,線上外送服務市場規模,預計在2018年將比4年前成長1倍、突破10億美元,獲矽谷知名創投Y Combinator投資的馬來西亞外賣平台Dahmakan,就看準了這股商機,收購了在曼谷的對手Polpa,以尋求在泰國落地。

服務據點遍及全球40多國的外送網路訂餐服務業者Foodpanda,也在亞洲積極擴張,近期甚至在新加坡測試無人機外送,Foodpanda曾對新聞媒體CNBC表示,無人機可將外送時間縮短為半小時內,希望減少交付時間,以達成更高的交易量、帶動營業額成長。

搭上外送服務熱潮的還有「共享廚房」,在新加坡,不少餐廳派美食外送公司開設共享廚房,開拓新的商業模式。一般而言,主廚進駐約15平方公尺的廚房,迅速料理並快遞美食,可省下水電費用、也降低約20%人力成本。

「在地化」的美食戰略

最後,速食與快餐持續受歡迎。

東南亞炎熱的氣候,導致食物保存不易,而快餐、速食逐漸成為當地民眾的主要飲食方式之一。有「菲律賓麥當勞」之稱的本土品牌快樂蜂(Jollibee),可說是最具代表性的品牌,長期主導該區域市場,在當地擁有超過750家連鎖店,憑藉的就是極具「菲律賓特色的美式速食」:炸雞配米飯、漢堡配上在地人偏好的偏甜義大利麵,使其持續大受歡迎。

快樂蜂的成功,成了國際品牌進入東協市場的學習典範:越來越多品牌正利用合資企業實施全球在地化(Glocalisation)戰略,以期迎合當地口味。這種策略在連鎖速食店提供不同國家特製商品中,不難看到,例如:由於穆斯林人口與其信仰,漢堡王在馬來西亞用牛肉取代培根產品;韓國樂天集團旗下儂特利,則在越南提供魚露沾醬。這些細微調整有助於國際品牌從局外人變成真正的參賽者,而這些具變革性的見解,通常可來自當地合作夥伴。

如今正是進軍東協餐飲市場的絕佳時間點,想在龐大的商機裡分一杯羹,得先確定目標市場的偏好,再選擇適當的進入模式,有助企業在該地區取得成功。

【本文出自《能力雜誌》2018年10月號;訂能力電子雜誌;非經同意不得轉載、刊登】

 

  免費電子報 | 著作權聲明 | 隱私權聲明 | 聯絡我們
udnfamily : news | video | money | stars | health | reading | mobile | data | NBA TAIWAN | blog | shopping

Leave a Reply